辽西烀饼是道老少都爱的面食，用白面和土豆丝为主料。先和面醒发两小时，面要软和才好烙。土豆丝要切得细一点，洋葱切末放盐腌出水分。热锅凉油把土豆丝炒软，加洋葱和五香粉翻炒。把和好的面团擀成饼，铺上馅料卷起来，切成小段下锅烀。水开后再煮十分钟，饼皮透亮不粘牙，土豆丝吸饱汤汁特别香。

为啥说这做法靠谱呢？因为土豆丝吸水性强，配洋葱能解腻。辽西地区大前年饮食调查显示，78%家庭每周做一次烀饼，成本比买馒头省一半。土豆价格比面粉便宜，而且耐储存。比如用两斤土豆配三斤面，能烙出二十个饼，人均成本不到两块钱。而且烙饼时火候要掌握好，先大火烧开再转中火，这样饼中间才鼓得像小窝窝。上次去邻居家学做，发现他们用玉米面掺白面，饼更筋道。不过新手要注意别切土豆丝太粗，容易煮不烂。现在年轻人改良了做法，加胡萝卜丝和青椒丝，颜色更鲜艳。不过传统做法还是得用纯土豆丝，这样才够香。