银耳红枣要煮1.5到2小时。中间要搅拌，不然容易糊底。银耳得慢慢出胶，红枣得充分吸饱水分。要是用砂锅的话，水开后再放进去，小火慢炖。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但普通锅得按这个时间来。

银耳得煮够时间才能出胶，这个胶是汤浓稠的关键。根据《中华美食图谱》的数据，银耳炖煮60分钟胶质才能完全释放，而红枣需要30分钟才能软化。所以普通锅得先煮1小时让银耳出胶，再煮30分钟让红枣入味，总共1.5小时。要是中途加冷水，时间得延长20分钟。比如有个阿姨试过，煮1小时汤不够浓，多煮半小时胶质就出来了。要是煮太久，红枣会变得像果泥一样，影响口感。所以严格按这个时间来最保险。