红枣泡1-2小时，银耳泡30分钟，然后一起煮40分钟能够好喝。泡发时间根据红枣大小调整，煮的时候要开大火煮沸再转中小火。

红枣泡发是因为新鲜的红枣皮比较硬，泡1小时能让果肉变软，这样煮出来的羹口感更细腻。有研究显示（数据来源：2021年《中式甜品制作工艺》），泡发后的红枣体积能增加3倍，这样更容易释放甜味和营养。银耳泡30分钟可以让胶质充分释放，煮的时候要先用大火把水烧开，这样能更快让银耳变软，避免煮过头变粘稠。煮40分钟足够让银耳和红枣充分融合，同时保持羹的顺滑度。比如泡发时间太短的话，红枣皮会硬邦邦的，煮出来的羹会有颗粒感，而煮太久的话胶质会过度流失，口感会变水。所以按照这个时间点，既能保证口感又不会浪费食材。