超市水产扣点就是超市从供应商那里拿货，按比例抽成，比如10%-15%。营业员主要负责接待顾客、推荐产品、处理退货，还要检查水产新鲜度。比如水产区每天补货两次，营业员要检查鱼虾是否存活，发现死货就联系供应商换货。扣点比例和营业员工资挂钩，销量越高抽成越多，但死货处理不好会影响超市利润。

为什么扣点要这样定呢？因为超市和供应商是合作关系，供应商每天进货要付仓储费和运输费，超市按销量抽成能平衡双方成本。比如前年行业报告显示，水产联营扣点平均12%，营业员薪资结构里绩效工资占40%。比如某超市月均扣点3.6万元，其中生鲜区占60%，水产区占25%。营业员每天要处理200-300位顾客，推荐3-5种产品才能达标，否则扣绩效。比如水产区营业员小王，月销量达标能拿5000元，超量还能加200元/单。超市通过扣点控制损耗，比如死货率超过5%就要扣营业员奖金。所以扣点和职责绑定，既保供应商利润，又让营业员有动力提升服务。