银耳汤煮多久会粘稠？一般要煮1-2个小时，中间多搅拌几次。这样胶质才能充分溶解，汤才会变稠。如果火候不够大，锅底容易糊掉；如果煮的时间太短，汤里就留不住黏糊糊的口感。比如我之前试过用高压锅，20分钟就出胶质，但普通锅得慢慢熬。

为什么得这么长时间熬？因为银耳里的银耳多糖要分解成小分子才能让汤变稠，这过程得在70-80度持续作用下才能完成。根据《中国食物成分表》数据，新鲜银耳干物质中多糖含量高达13.2%，这些大分子胶质就像 tangled rope（乱绳），必须靠长时间加热和搅拌才能解开。我试过用筷子夹着银耳边煮边划圈，发现每分钟搅拌3-4次的话，粘稠效果比不搅拌的强两倍。水开后再放冰糖，糖分能和胶质结合得更紧密，煮出来的汤喝起来更Q弹。