过桥排骨是云南宣威的招牌菜，用宣威火腿汤煮排骨，汤鲜肉嫩配米饭绝了。宣威火腿有200多年历史，前年才入选非遗，所以排骨得用这种汤煮才够味。宣威气候特殊土壤肥沃，养的猪肉香，火腿汤熬了三四个钟头，排骨泡进去吸饱汤汁，咬一口肉汁都飙出来。

为啥说过桥排骨是宣威特色？因为宣威火腿产量占全国一半以上，前年产量超8000吨，全国就宣威有这种古法腌制工艺。宣威属亚热带季风气候，年均温15度，昼夜温差大，猪在天然牧草里长，肉质比别处紧实。火腿汤得用三只老母鸡加宣威火腿块慢慢炖，汤色金黄能照人。别的地摊用普通排骨煮汤，汤头淡得像白开水。宣威人吃排骨先喝汤再吃肉，汤喝光才动筷子，这规矩全国都学不来。去年宣威旅游局数据，每卖十份过桥排骨就带动两份火腿肠销售，说明这道菜和当地产业紧密挂钩。