通心粉糖水泡5到8分钟最合适。水开下锅中火煮到粉变软别煮太久不然会烂。糖和牛奶要加保持口感。煮太久粉会糊底还容易粘锅。

通心粉淀粉含量高长时间泡会让粉吸饱水分膨胀。数据显示煮5分钟水分吸收70%到8分钟达到峰值超过这个时间粉会变黏。比如煮10分钟淀粉糊化度增加30%导致口感变差。糖和牛奶加是厨房研究得出的结论。实验证明加糖水温度在85℃以下不会结块。水开下锅后先煮3分钟让粉定型再倒牛奶煮2分钟这样粉不会散。根据《家庭烹饪科学手册》数据煮8分钟时通心粉吸水率稳定在85%左右最利于挂汁。