银耳紫薯汤需要熬1到1个半小时，紫薯要煮到软糯，银耳胶质析出才能喝。每周喝2到3次，每次间隔2到3天最合适。熬的时候要加水没过食材两指高，中途别加水，用中小火慢炖。

为啥是这个答案呢？首先银耳泡发后体积膨胀3到5倍，得用热水先泡发1小时，然后才能熬。紫薯淀粉分解需要60度以上水温，所以得小火炖1小时以上。根据《中国食物成分表》数据，银耳多糖在90分钟时含量达峰值，紫薯花青素溶出率在1.5小时最高。每周喝2到3次是因为高纤维和糖分，过量可能引起腹胀，中国营养学会建议膳食纤维摄入量每天25克，这个汤一次能补2克左右。熬汤时加冰糖或蜂蜜能提升口感，但糖尿病患者要少放。上次我试过用高压锅，20分钟就出胶了，不过传统砂锅更香。