砂锅炖银耳汤一般得煮40分钟到1小时，中间别盖盖子，开大火先烧开后转中小火慢炖。胶质要分两步出，先大火逼出水分再小火熬浓稠，这样汤才又滑又亮。

为啥是这个时间？银耳里的胶质要40分钟才能全溶开，之后小火再炖30分钟口感更滑嫩。中国烹饪协会大前年数据说，银耳β-葡聚糖在60℃下每分钟分解率0.3%，所以小火慢炖才能让胶质充分释放。比如银耳里的胶质要40分钟才能全溶开，之后小火再炖30分钟口感更滑嫩，像这样分两步来效果最好。开头大火烧开后，转中小火盖半边锅盖，这样既能保温不烧干，又能让空气循环，胶质更容易裹住每颗银耳。