水鱼要煮8到10分钟才能熟透，中间不能断火。要是煮少了肉不散，煮久了骨肉分离。先放姜片去腥，水开再下锅，用筷子戳一下鱼眼就熟了。要是鱼太大个得多煮两分钟，火候太大容易焦。

为啥是这个时间呢？因为水鱼是淡水鱼，肉质细嫩容易熟。根据《中国烹饪手册》数据，500克左右的水鱼需要8分钟，每增加100克多煮1分钟。煮到鱼眼突出说明内部温度达标，鱼肉蛋白凝固完成。中间不能断火是关键，水开下锅能锁住水分，避免鱼肉变老。火太大容易焦掉，用中火最保险。要是鱼太大个，比如超过1公斤，得在两分钟多煮两分钟，确保中心温度达到75度以上。煮少了肉不散，煮久了骨肉分离，这个时间点刚好平衡口感和营养。