银耳百合红枣要熬一个半到两小时，先泡发再大火煮开转小火慢炖。银耳得煮透才能出胶，百合和红枣得跟着熬才能入味。

红枣泡发后要和银耳一起下锅，大火烧开后转成小火咕嘟咕嘟煮。银耳本身吸水性强，得煮够时间才能变黏黏的，一般要熬够90分钟到120分钟。根据《中国药膳学》数据，银耳出胶最短需要40分钟，但和红枣、百合混合熬制的话，为了营养不流失，建议延长到1.5小时以上。中途别频繁揭盖，保持小火让食材慢慢释放胶质。收汁前10分钟再开盖，这样出来的银耳羹才Q弹不糊底。注意看锅底，熬到能挂住勺子就行。