炒菜放油得看菜量跟锅的大小，一般500克菜用15到20毫升油就够。油要加到锅底微微冒烟，但别超过食材的三分之一。比如炒青菜倒一勺油，红烧肉用两勺油，油多会溅油伤人，油少菜不香还粘锅。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据说，健康用油标准是每餐25克，换算成毫升约20毫升。油温每升高10度，油烟量翻倍，油多炒出来的菜容易糊锅，油少菜不入味还浪费钱。实验发现，油量超过食材1/3时，油烟浓度超标3倍，油量太少的话，菜炒出来像隔夜饭。锅的大小也影响，直径20厘米的锅，油量别超过两汤匙，否则油星子乱飞。油加到冒烟但别让油烧焦，这样菜才香还不伤嗓子。