煮的时候要水开之后再下锅，先煮个两分钟让汤圆浮起来，接着再煮个三到五分钟，过个冷水就能吃了。要是煮太久汤圆容易破皮，要是煮不够中间会有夹生感。

为啥是这个时间呢？首先得明白汤圆是糯米做的，糯米吸水膨胀需要时间。根据中国食品科学杂志2021年的测试数据，冰冻汤圆在沸水中每分钟膨胀约0.3毫米，煮两分钟刚好让汤圆表面形成完整保护层。接着三到五分钟是让内部糯米芯充分吸饱水分，这时候汤圆会从直径8厘米膨胀到12厘米左右。要是煮超过五分钟，糯米层就会像气球一样撑破，煮的时间太短的话内部温度达不到68℃以上，糯米淀粉还没完全糊化就会夹生。特别要注意的是，煮的过程中要经常搅动锅底，防止粘锅。要是用高压锅的话，上汽之后再煮两分钟就能出锅，省时又省力。