银耳百合要熬够1.5到2个小时才能吃出好效果。先泡发银耳和百合，水开后再小火慢炖。火太大容易糊底，太小则胶水出不来。关火前半小时加冰糖，这样甜味能充分融合。喝的时候放点枸杞更养人。

为啥是这个时间呢？银耳里的银耳多糖需要长时间高温分解才能释放，根据《中国药膳学》记载，胶质形成最佳温度是85℃持续90分钟。百合含有的生物碱在60℃以上会开始分解，但超过120分钟会损失30%的润肺成分。咱们用砂锅的话，水量要没过食材两指高，这样既能保证沸腾又不溢锅。泡发银耳要换两次水，第一次去杂质，第二次泡发更软糯。有人觉得加红枣能缩短时间，其实红枣的糖分会让银耳更快出胶，但熬煮总时长还是得保持1.5小时以上。就像煮老火汤，慢火才能让药材和食材充分交融，喝起来才顺滑不刺激喉咙。