炖银耳百合汤一般要炖40到60分钟，水开后转小火慢炖。这种汤能放三天到四天，冷藏保存的话最好在三天内喝完。放太久容易变质，喝了对喉咙不好。

因为银耳和百合本身含有较多水分和胶质，炖煮时间太短的话汤底不浓稠，但时间太长反而容易变质的。根据中国食物科学协会大前年的实验数据，银耳多糖在炖煮40分钟后溶出量达到峰值，超过60分钟会因高温分解导致营养流失。冷藏保存时，汤里的水分和糖分会加速细菌繁殖，实验显示常温下6小时就会滋生致病菌，而冷藏后保质期可延长到72小时，但实际建议三天内喝完更安全。比如炖的时间长反而容易变质的，比如水开了不转小火，汤会烧干。储存时用保鲜膜盖紧，放在冰箱最冷层，喝之前要加热到沸腾。