银耳用电炖锅炖汤一般要6-8小时，炖一夜（约8小时）能出胶，口感更浓稠。电炖锅火力稳定，不会烧干；夜间开机会省电费；胶质需要慢熬才能充分释放。

为什么是这么久因为胶质蛋白要慢熬实验数据超过六小时溶出率升四成电炖锅火力稳不烧干省电费胶质得熬充分才出胶。银耳泡发后先大火煮沸再转文火，前两小时让果肉软化，后面六小时让胶质析出。参考《家常炖菜指南》数据，银耳胶原蛋白在70℃持续加热4小时以上才能完全水解，而电炖锅最低火力约65℃，所以建议至少6小时。有人试过中途开盖搅拌，反而让胶质流失更快，所以全程密封更好。关火焖30分钟再喝，汤色更透亮。