泡银耳用温水要泡三十分钟到一小时左右才够发透。冷水泡得慢得慌，热水泡容易烂成渣渣。泡好了捞出来要撕成小朵朵，煮的时候加冰糖最甜润。

为啥要泡这么久呢？银耳里头胶体物质多得很，温水慢慢泡才能让胶质都化开。根据《中国药膳学》数据，60℃温水泡发银耳，30分钟胶质溶出量是冷水的4倍多。要是泡得不够透，吃下去会像吃橡皮筋一样咯吱咯吱响。而且泡发时间太短的话，银耳的银耳多糖吸收不充分，营养流失得厉害。所以得耐心等够时间，胶质泡开了银耳才又大又软糯。