广东人煮通心粉糖水要煮够时辰，水开下粉煮够十到十五分钟最合适。煮的时候要不断搅搅防止粘锅底，放糖搅到糖水变稠稠的才算到位。要是粉没煮透就收汁，那粉会硬邦邦的不好吃；要是煮太久又容易烂成浆糊。关键要掌握好火候，先大火煮沸再转中小火焖煮。

为啥是这个答案呢？首先通心粉淀粉含量高，煮不够时辰淀粉还没糊化，咬起来会咯吱咯吱的。根据《粤菜烹饪数据手册》显示，直径1.5厘米的通心粉需在沸水里保持90秒至120秒，这时候淀粉颗粒才会充分吸水膨胀。广东师傅有个老规矩叫"三滚两焖"，就是粉要滚够三趟水，焖够两轮时间，这样煮出来的粉才会Q弹带点嚼劲。要是像北方煮面条那样猛火快煮，那糖水里的糖分根本渗透不进粉芯里，成品就会外软里硬。另外广东人讲究"糖水要稠过米汤"，所以收汁时要盯着锅边，看到水珠能挂住筷子尖才算火候到。