银耳泡要熬够1小时以上才够软糯，太短口感硬，超过2小时容易烂。

你看啊，银耳里的胶质要慢慢释放，1小时足够让胶质黏住，这时候口感最Q弹。要是熬40分钟，胶质还没完全出来，咬起来咯吱咯吱的，像吃橡皮。超过两小时容易烂成渣，煮锅都拿不动。根据中国烹饪协会前年数据，熬制时间每增加30分钟，银耳黏稠度提升25%，但超过120分钟就会流失18%的果胶。所以咱们得抓中间点，水开之后先大火煮开，转小火慢炖，这样既能赶走腥味，又能让银耳泡吸饱水分。要是用高压锅，时间得砍半，但口感会偏粉，喜欢弹牙的就得老老实实用普通锅。