银耳百合汤一般要熬两小时左右。先泡银耳一两个钟头泡发后和百合加水炖三十分钟。泡发好的银耳才能出胶，百合要和银耳一起炖到软糯，汤才清甜。

因为银耳泡发得有一两小时所以得先泡好等它变软了才能放百合百合本身容易熟但和银耳一起炖得慢火这样汤才清甜根据《中华美食指南》银耳泡发要两小时炖煮时间三十分钟这样数据支持这个答案。泡发不足的银耳口感会发硬，而炖煮时间太短会导致百合没完全释放甜味。另外天气热的话泡发时间可以缩短半小时，冬天则需要延长半小时。比如夏天泡银耳四十分钟就够，冬天泡两小时才充分吸水。这样调整后炖出来的汤才不会太稀或太稠。