银耳汤要熬到粘稠一般需要1到2小时，有的要更久。如果太稠了可以加水，但别加太多，不然会太稀。加水后要重新熬煮，不然胶体物质容易结块。

银耳熬煮时间跟胶质溶出有关，胶质蛋白在70℃以上需要1.5小时才能充分释放。比如《中国烹饪科学》说，银耳中的β-葡聚糖每熬煮30分钟就增加15%粘稠度，但超过2小时会破坏口感。加水后要开小火再煮10分钟，让胶体重新溶解。如果加太多水，可能得重新放糖和配料，不然味道会淡。比如有个案例，有人加水后没熬够时间，结果汤像果冻一样硬，只能加糖水救场。所以加水后得看情况调整火候，别手忙脚乱。