银耳红枣羹要熬够1.5到2小时，先泡发银耳1小时去核，红枣洗净别撕皮。砂锅或电饭煲都可以，高压锅最省时。泡好的银耳撕小朵，加足水小火慢炖，中途别盖盖子搅两下防粘。

为啥得这么熬呢？银耳里的胶质要慢慢熬出才Q弹，数据说普通锅炖1.5小时胶质溶出率75%，高压锅40分钟溶出率68%。砂锅保温好但容易烧干，得常看火。电饭煲预约功能最省心，早上放食材晚上就能喝。高压锅快但可能让红枣变硬，像某宝5000+评价里说的"口感像果脯"。泡发时间足的话银耳能炖出胶水，粘稠度提升30%，就像煮银耳羹的阿姨说的"胶水多才好喝"。