银耳煮20分钟再放枸杞啊，这样煮出来的汤才不会出苦味嘛。银耳本身得先煮软乎了，这时候放枸杞就不会被煮烂了。要是早放的话，枸杞容易煮成渣渣，喝起来口感差得很。

为啥得等银耳煮20分钟呢？因为银耳里的银耳多糖这时候才析出得差不多啦。根据《中国药膳学》里说的，银耳多糖在60-80度水温下最稳定，超过这个温度就分解得快。要是这时候放枸杞，枸杞里的枸杞多糖也会被高温破坏，营养流失得厉害。而且银耳煮软了之后，和枸杞一起煮10分钟就够，这样枸杞的甜味能充分融合进去。要是早放的话，枸杞里的甜味物质还没完全释放就被煮过头了，汤里就带点酸味啦。数据上显示，晚放枸杞的汤品甜度比早放的高出15%，多糖含量也多出8%呢。