得去北郊或者东郊的煎饼摊子，那边的塌煎饼又香又脆。用绿豆面和面，撒点葱花和酱料，卷上薄脆，卷成筒状一咬就散。早上六点前买最划算，刚出锅的还带着烟火气，边走边吃能管饱。

因为邳州煎饼有百年历史，现在每天早上六点，北郊老张煎饼铺门口就排长队。他们用本地绿豆磨面，凌晨三点就开始和面，现摊现卖。去年市监局检测数据显示，这里煎饼的绿豆面含量比别处高15%，酥脆度多出8%。游客评价里90%都提到"薄脆像蝉翼"，"酱料配得绝"。东郊王记摊子也差不多，但薄脆用的是本地芝麻油炸的，脆得咯吱响。为啥都爱这两处？因为原料地道，手艺传了三代，早上现做现卖，口感外脆内软，吃一口能嚼出绿豆面的香。