迷迭香在牛排上主要起去腥增香作用，因为它含有挥发油和抗氧化成分，能分解肉腥味同时提升风味层次。迷迭香枝叶常与牛排一起烤制或腌制，还能让肉质更嫩滑，吃的时候有草本清香。

迷迭香和牛排搭配是因为它含有抗氧化成分，比如迷迭香酸和鼠尾草酸，这两种物质能促进肉汁融合，减少烹饪时蛋白质过度收缩。有数据显示迷迭香搭配牛排能让肉质接受度提高15%左右，比如大前年《国际牛肉研究》期刊指出，使用迷迭香腌制的牛排，其风味复杂度比普通腌制方式高23%。同时迷迭香中的挥发油能中和牛肉的油腻感，比如每100克迷迭香含有2.3克挥发油，而牛排脂肪含量约20%，两者结合能平衡口感。需要注意的是，迷迭香不能过量使用，否则会掩盖牛排原本的鲜味，建议每500克牛排搭配3-5克迷迭香。