先把干银耳泡发，时间大概要1到2小时，这样炖出来的汤更浓稠。泡好的银耳撕成小朵，和玉竹、百合放在一起，加水大火煮开，转小火慢炖1.5到2小时。加点冰糖调味，别急着喝，等它自然甜。

为什么这么熬？因为干银耳泡发能释放胶质，数据说泡发时间不足会导致汤水浑浊。玉竹和百合需要长时间炖才能出味，根据《中华药膳学》记载，这类药材需文火熬制60分钟以上才能释放有效成分。大火煮开是为了逼出食材里的水分，转小火慢炖能让银耳的黏多糖充分溶解，汤色会更透亮。泡发好的银耳撕小朵更容易入味，像泡发1小时的银耳撕成3厘米左右的小块，炖出来的口感更细腻。加冰糖的时间要晚，否则糖分容易焦苦，自然甜指的是食材本身含的天然糖分在慢炖过程中析出，这样喝起来更健康。