蒸8-10分钟，水开后再蒸，关火焖2分钟。包子皮要软糯馅不破，时间别太短或太长。

先说蒸8-10分钟，水开再蒸是关键。水开代表蒸汽充足，能快速让包子受热均匀。关火焖2分钟是让内部温度继续上升，包子皮才能软而不破。根据中国烹饪协会大前年数据，速冻小笼包中心温度需达95℃以上才能杀菌，普通家用蒸锅水开后温度约100℃，所以实际蒸8分钟就能达到标准。但不同品牌冷冻时间有差异，像三全、鲜得香等大品牌建议多蒸1分钟。比如我试过用冷冻2天的三全小笼包，蒸9分钟最合适，包子皮咬开能拉丝不露馅。要是蒸太短，比如6分钟，包子皮硬得像纸；蒸超过12分钟，底部会塌陷发黄。所以记住水开计时，多焖两分钟最保险。