银耳红枣汤可以放冰箱保存三天左右，但最好当天喝完。如果隔夜了要看具体情况，汤表面没油膜、没异味就能吃，但喝之前要加热到沸腾。汤里的银耳和红枣容易滋生细菌，尤其是放超过八小时后，营养也会减少。

为什么这么讲呢？首先银耳富含胶质和糖分，在室温下两小时就开始变黏，细菌繁殖速度翻倍。冰箱冷藏能降到4℃左右，让细菌活动暂停，但不会完全停止。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏保存超过24小时的汤水，大肠杆菌数量会增长到安全值的3倍。红枣里的糖分是细菌的"食粮"，汤水温度每降1℃，细菌繁殖时间延长15分钟。加热到沸腾能杀灭大部分细菌，但维生素会损失30%-50%，特别是维生素C在高温下容易分解。所以建议现煮现喝，实在要隔夜就放冰箱不超过12小时，喝前彻底煮沸。那些说"放三天都没事"的说法不靠谱，去年上海疾控中心检测发现，隔夜汤水亚硝酸盐含量比新鲜汤高2.3倍，长期喝可能伤胃。