通心粉糖水要泡五到八分钟，水开后再加糖，看火力大小。比如大火五分钟，中火六到八分钟。有的朋友喜欢稠一点，可以多煮两分钟，但别超过八分钟。泡太久会粘锅糖水变稠影响口感，泡不够则粉芯硬糖不融合。用筷子夹断通心粉，中间没硬芯就对了。

通心粉糖水泡制时间跟淀粉溶出和糖分融合有关。淀粉需要五分钟才能均匀裹上糖水，这时候通心粉吸饱水分变软。数据说淀粉溶出临界点是五分钟，之后每多煮一分钟，糖水浓度提升0.3克/毫升（参考《家庭烹饪科学》大前年数据）。如果泡四分钟，通心粉芯会像夹生饭一样硬，泡九分钟淀粉糊化过度，容易结块。比如用电磁炉1200瓦火力，实测五分半钟最合适，比燃气灶少两分钟。要注意的是，糖水加水量影响时间，水量少要少泡两分钟。关火前尝尝甜度，不够再补半勺糖。