银耳煮20-30分钟最合适，超过40分钟易糊烂。煮到胶质呈透明胶状就行，用筷子能轻松戳透。煮太久的话，胶质会过度黏稠，口感变差。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。银耳里头有银耳多糖和胶质，正常煮20分钟就能把硬芯煮化。中国食品科学技术学会大前年测试数据显示，银耳里的β-葡聚糖在30分钟达到峰值，超过40分钟开始分解。煮太久的话，胶质会过度黏稠，口感变差。就像煮土豆一样，时间到了该关火，再煮就成泥了。煮到筷子能戳透又不粘锅为准，这样既保留营养又不会糊底。煮太久了的话，胶质会过度黏稠，口感变差。所以建议用高压锅压15分钟，普通锅20-30分钟最保险。