银耳煮1到1个半钟头最好吃水开就下锅别老开盖中间加两次冷水

银耳煮的时间太短胶体出不来口感硬邦邦的得等它慢慢发开就像泡发木耳那样得耐心等银耳里的银耳多糖充分溶解现在有个数据支持这个说法每500克干银耳要煮120分钟也就是2小时但实际煮的时候要分两次加水第一次水开下锅煮30分钟关火焖30分钟再加冷水继续煮这样分阶段煮出来的银耳胶质最均匀口感Q弹有嚼劲要是直接大火煮超过40分钟胶质会烧焦发苦有个测试数据对比显示煮90分钟和煮60分钟的银耳胶体含量相差18%所以老手们都说煮银耳得有耐心分两次加水效果才好