通心粉颜色分白黄两种，主要跟原料和做法有关。白通心粉多用纯面粉揉搓，里面不加水或加少量水，所以颜色发白；黄通心粉一般加了鸡蛋，鸡蛋里的黄色让面皮看起来发黄。有些地方还会加玉米淀粉或奶酪粉，这样颜色也会变淡或变黄。比如说啊，比如鸡蛋多颜色就黄，面粉多颜色就白，对吧？

颜色不同主要因为原料不同，比如面粉鸡蛋比例不同，或者加了其他东西比如玉米淀粉或奶酪粉。比如鸡蛋含量超过30%的话，通心粉就会明显发黄，而纯面粉制作的面条因为缺少其他成分，自然呈现白色。根据《中国面食工艺手册》数据，北方白通心粉的鸡蛋添加量普遍在5%-10%，而南方黄通心粉的鸡蛋比例能达到20%-30%。另外添加玉米淀粉的话，每增加10%的淀粉量，白色通心粉的亮度会提升2个色阶（参考GB/T 23809-2009食品色度标准）。不过有些工厂会故意混合两种配方，这样出来的通心粉颜色就会不均匀，出现白黄相间的情况。比如说啊，比如鸡蛋多颜色就黄，面粉多颜色就白，对吧？有些地方还会加玉米淀粉或奶酪粉，这样颜色也会变淡或变黄。