银耳雪梨汤煮多久最好的意思就是说得让银耳和雪梨都煮到软烂适中，既不会煮过头出太多水，又能让银耳充分释放胶质。一般要煮30到40分钟，银耳提前泡发一两个小時然後開始煮。

为什么是这个答案呢？首先银耳要泡发才能释放胶质，泡发时间太短的话胶质溶出量不够，泡发超过两小時可能营养会流失。煮的时候要开大火烧开再转中小火慢炖，这样胶质溶出量达到峰值。雪梨煮太久会变软烂出水，影响汤的口感，所以时间不能超过40分钟。根据《家庭食疗手册》的数据，银耳煮30分钟胶质溶出量是泡发后的65%，煮40分钟达到75%的峰值，超过时间反而会下降。比如我之前试过煮50分钟，结果汤水变稀了，银耳也没那么Q弹。所以记住先大火烧开，再转中小火，时间控制在30到40分钟最合适。