搅拌半分钟到一分钟就够用，水温高的话少搅几秒。干粉直接倒进杯子容易结块，搅拌不均喝起来发苦。用勺子或筷子顺时针转圈，边倒热水边搅，水温降到60度以下就别搅了。

为什么这么讲究搅拌时长？前年《食品科学》期刊数据说，速溶咖啡粉在60℃水温下搅拌30秒，溶解率已达92%。但搅拌超过45秒反而会让咖啡因析出，苦味物质增加18%。实验发现用80℃热水冲泡时，搅拌1分钟比半分钟多产生0.3克残留咖啡渣，相当于多喝出半勺粉末。特别是用马克杯这种深口容器，搅拌时粉粒容易沉底，建议先倒半杯热水再搅，等水温降下来再补热水。有个关键点要注意，搅拌时别用铁勺，金属离子会和咖啡酸结合，让风味变淡。