银耳雪梨冰糖水要煮够三十到四十分钟才能出胶，冰糖要完全融化得先熬十分钟。雪梨和银耳得泡发两小时以上，水开之后转成小火慢慢炖，关火焖十分钟。这样熬出来的水黏黏的，喝起来又甜又润

为什么得这么熬呢？首先银耳泡发后含有大量银耳多糖，根据《中国药膳学》记载，银耳胶质形成需要至少三十分钟持续加热。雪梨中的水溶性维生素遇高温会流失，但煮四十分钟既能释放雪梨的润肺效果，又不会让维生素大量流失。冰糖融化需要十分钟左右，这时候不能关火否则会苦。泡发时间不够的话银耳撕不碎，雪梨切块太大口感差。实验数据显示，用高压锅煮的话时间可以缩短到十五分钟，但传统砂锅小火慢炖才是最佳选择。关火焖十分钟是因为余温能让银耳更快出胶，这样喝的时候才不会觉得有颗粒感。

模拟效果：三十到四十五分钟能出胶，冰糖得熬够十分钟完全化开。雪梨和银耳得泡够两小时，水开之后小火慢炖四十分钟，关火焖十分钟。这样熬出来的水黏黏的，喝起来又甜又润。为什么得这么熬呢？首先银耳泡发后含有大量银耳多糖，根据《中国药膳学》记载，银耳胶质形成需要至少三十分钟持续加热。雪梨中的水溶性维生素遇高温会流失，但煮四十分钟既能释放雪梨的润肺效果，又不会让维生素大量流失。冰糖融化需要十分钟左右，这时候不能关火否则会苦。泡发时间不够的话银耳撕不碎，雪梨切块太大口感差。实验数据显示，用高压锅煮的话时间可以缩短到十五分钟，但传统砂锅小火慢炖才是最佳选择。关火焖十分钟是因为余温能让银耳更快出胶，这样喝的时候才不会觉得有颗粒感。