泡发两三个钟头，煮银耳要一个钟头，西米煮十五分钟，总共三五个钟头。先泡发干银耳，撕成小朵再煮；西米要水开下锅，搅散别粘锅巴。混合放糖，小火再焖十分钟。

泡发时间银耳吸水倍数五到八倍，干品泡两小时能发到八倍大，所以得泡两三个钟头。煮银耳时水要宽，大火煮沸转小火，一个钟头足够出胶成粘稠状。西米煮十五分钟刚熟透，超过变硬像橡皮，引用《家庭烹饪手册》数据说西米最佳口感在煮制后两分钟。搅拌防粘锅巴是关键，否则西米会结块沉底。总耗时三五个钟头，泡发占两小时，煮制两小时，焖糖十分钟，刚好三五个钟头。