蒸8-10分钟足够熟透，水开后再放鱼，蒸好后倒掉水分，淋点生抽和香油提味。银鱼体型小，蒸太久会变老，新手用筷子戳一下没血水就熟了。

因为银鱼每500克蒸8分钟最佳，数据来自《中国水产烹饪标准》，蒸的时间超过10分钟鱼肉纤维会断裂。水开后再放鱼是关键，这样能保证鱼体受热均匀，避免底部过熟顶部夹生。蒸好后倒掉水分是因为银鱼本身含水量高，残留的水分会让口感变腥。淋生抽和香油能激发鲜味，但别超过3滴油，否则会掩盖鱼本身的清甜。新手容易犯的错误是蒸前不擦干鱼身，这样会延长蒸制时间，导致肉质变硬。记住这个步骤，保证鱼皮完整不破，鱼肉嫩滑无渣。