银耳羹最好熬一个半钟头到两小时，这样胶质才能完全融化到汤里，喝起来又浓又甜。刚开始泡发好的银耳要撕成小朵，放冰糖和清水，开大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。有人觉得熬越久越好，但超过两小时反而容易糊锅，所以控制好时间才是关键。

为啥说一个半钟头到两小时最合适呢？因为银耳里的银耳多糖需要足够时间分解。根据《中国药膳学》记载，银耳胶质在90分钟以上才能完全释放，这时候汤水会变得像果冻一样Q弹。有个实验数据挺有意思的，把银耳分别熬30分钟、1小时、1.5小时和2小时，检测发现1.5小时的汤液粘稠度比其他时间都高23%，多糖含量也最多。不过要注意，如果用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，因为高压能加速分解。但普通锅还是得老老实实小火熬，就像老一辈说的"慢火出细活"。有个小窍门是半小时加几颗枸杞，汤色更红亮，营养也更容易被身体吸收。