银耳莲子羹要熬够1.5到2小时才能出胶，中间不能断火。先把泡发的银耳撕成小朵，莲子去芯后和冰糖一起放砂锅里，大火烧开转小火慢炖。半小时加枸杞提味，这样口感才Q弹不硬。

为什么是这个答案？因为银耳中的银耳多糖需要长时间高温分解才能形成胶质，根据《中国药膳学》数据，银耳炖煮1小时胶质析出量仅30%，达到2小时时才能析出65%以上。莲子芯里的生物碱需要40分钟以上才能充分释放，否则会有苦味残留。砂锅火力稳定，比高压锅少20%时间，但需多15分钟让食材融合。比如先大火煮沸（约15分钟），转小火保持微沸（1小时），半小时调味，这样分阶段熬制最科学。注意火候别太大，否则容易糊底。