银鱼蒸五到七分钟能熟，火候别太大容易老。先烧开水再放鱼，水开之后上锅蒸。银鱼个头小厚度薄，蒸的时间别太长。比如用中火的话，算上水开时间总共五分钟能熟透。如果锅盖没盖严实，多蒸一分钟能补上。关火焖半分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。

银鱼蒸制时间跟厚度有关，根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚度需蒸1.5分钟。银鱼平均厚度0.5厘米，理论时间0.75分钟，但实际操作要算上水开和焖制。比如用大火烧开后，从开火到开盖总时长五分钟最合适。实验数据显示，蒸五分钟时银鱼蛋白质流失量比蒸七分钟少12%，而蒸不足四分钟则肉质松散。蒸锅水量要没过鱼身，这样蒸汽能均匀包裹鱼肉。如果用老火灶，时间可以缩短到四分半钟，但普通灶具保持五到七分钟最稳妥。焖制这半分钟能让内部余热把鱼肉彻底蒸熟，避免夹生。