银耳莲子百合粥要熬够1小时左右才好吃。先泡发银耳和莲子，再一起下锅，水开之后转小火慢炖。半小时加百合，这样银耳能出胶，莲子变软糯，百合也入味。

为什么得这么熬？因为银耳里的多糖需要长时间加热才能释放，数据说炖1小时胶状物最多。莲子芯里的生物碱得煮40分钟以上才去苦味，泡过的莲子更容易烂。百合的活性成分在持续沸腾下才能析出，但久煮会变粉，所以半小时加刚好。先泡发食材能省火候，泡2小时的水和粥水量1:1加。比如银耳泡发后体积变大3倍，莲子泡软后煮的时间能缩短15分钟。要是赶时间，得用高压锅压20分钟，但口感差些。关火焖10分钟更入味，这样总共1小时15分。