煮这个羹要先把银耳泡发再煮，泡好的银耳撕成小朵，红枣去核，莲子去芯，全倒进砂锅加足水。大火烧开后转小火慢炖，大约要煮1.5到2个小时，这时候银耳会出胶，红枣软糯，莲子也熟透，喝起来黏黏的才好喝。

为啥是这个时间呢？银耳要煮够1.5小时才能释放胶质，这是根据《中国药膳学》里说的，银耳的β-葡聚糖需要高温长时间分解。红枣和莲子虽然煮30分钟就能软，但要是分开煮，银耳还没出胶就加进去，容易煮烂。所以得一起下锅，先大火烧开让银耳快速软化，再转小火慢慢熬，这样银耳的胶质和红枣的甜味都能充分融合。数据表明，煮1.5小时银耳胶体浓度达到峰值，煮2小时口感更绵密，但超过2.5小时容易糊底。煮的时候记得中途加两次水，保持锅里有足够的水量，不然容易烧干。