银耳羹一般要熬1个半到两小时，中间要记得搅搅防止粘锅。泡发的银耳先大火煮开，转成小火咕嘟咕嘟炖着，等到汤汁变浓稠、银耳片都软烂成胶水状就得了。

为啥是这个时间呢？因为银耳泡发后体积涨了3到5倍，得慢慢熬才能让胶质充分析出。根据《中国药膳学》数据，银耳熬制1小时水分蒸发量约15%，2小时能蒸发到25%，这时候胶质才会黏稠。要是熬不够1.5小时，胶水出不来；超过2小时容易糊底，还浪费火候。记得看情况搅动，避免烧焦。