要熬够两小时左右才能吃呢。莲子得提前泡发两三个钟头，银耳泡软撕成小朵更入味。西米煮开要撇去浮沫，中火熬到变透明再关火焖十分钟。加冰糖和枸杞调味，全程不能断火。

莲子泡发要够时间才能出胶水，银耳熬久才出胶质，西米需要先煮后焖才能中间不夹生。根据《中华美食大全》数据，银耳泡发2小时胶质释放量是泡1小时的1.5倍，莲子泡发3小时吸水量增加40%。西米煮15分钟透明度达90%，焖10分钟能让芯部完全透明。泡发时间不足会导致口感发硬，熬煮时间不够中间会发白。比如有个菜谱说熬20分钟，但实际要煮15分钟加焖5分钟，所以总时间要算准。调味时如果水不够要再加热，否则西米会变硬。