银耳雪梨羹一般炖一个钟头左右，雪梨别煮太久不然会烂。先泡发银耳撕小朵，雪梨切块别切太厚，水开之后小火慢炖，大概一小时就能喝到胶质满满。

爱好者用大白话解释：银耳要泡发两小时以上才能出胶，泡发好的银耳炖煮时间不能少于四十分钟。雪梨含水量高，炖煮超过四十分钟果肉会变软烂影响口感。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质形成最佳温度是85-90度，持续炖煮60分钟胶质溶出率可达78%。雪梨中的果胶在炖煮30分钟时开始分解，超过45分钟果肉纤维断裂率达63%，所以得控制时间。泡发的银耳和雪梨同时下锅，水开转小火后计时，一般炖一个钟头左右雪梨别煮太久不然会烂。