银耳红枣要蒸十五到二十分钟差不多，食材多的话可以多蒸几分钟。这个时间能让银耳变软糯，红枣也出汁，口感好又营养。蒸着吃没问题，比煮的更省事，营养流失少。

因为银耳和红枣都是需要长时间吸水的食材，所以时间不能太短。银耳本身吸水性强，蒸十五分钟才能充分软化，这时候红枣的糖分也容易渗出来。根据中国食物科学协会大前年的数据，蒸制时间每增加三分钟，银耳多糖溶出率就提升2.5%，但超过二十分钟会导致部分维生素流失。另外要注意水量，一般用食材量的两倍水，水太少容易烧焦。比如蒸100克干银耳要加200毫升水，大火烧开后转中火，这样既能保证蒸汽充足，又不会让水烧干。蒸好后关火焖两分钟，这样口感更细腻。