酒酿做成功就是闻起来有酒香，尝起来酸甜不腻，颜色变成淡黄色。表面浮着一层米浆，用勺子挖起来能拉出丝，底部还有酒坛底的酒糟。要是颜色还是米白色，闻着没味道，尝着像水，那说明没发酵好，不能吃。

发酵时间大概三到五天，温度要控制在二十到二十五度之间。米浆里的淀粉得全变成糖分，这时候pH值会从五点二降到三到四。数据说正常发酵好的酒酿酒精度在1.2%到2%之间，如果三天就闻到酒味，可能温度太高导致提前发酵，容易变质。米浆没完全糊化就停止发酵，表面长霉斑或者有酸臭味，说明氧气接触太多，细菌把糖分转化成酸了。比如上海农科院前年的实验显示，发酵超过五天的酒酿酸度会超过0.5克/升，超过安全标准。所以闻着有酒香但尝着发酸，肯定不能吃。