酒的味道分前中后调，前调尝果香和花香，中调有粮食香和焦糖香，后调带木质香和泥土味。闻酒时先深吸三次，让香气充分释放，再用鼻尖轻嗅二次，区分不同层次。比如白酒前调果香明显，像梨子或苹果味，中调粮食香像新米或玉米，后调木质香像檀木或香草。

为什么这样闻？因为酒液接触空气后酯类物质挥发快，前调是酒精度30%以下时挥发的低沸点物质，中调是30%-50%的中等酯类，后调是50%以上高沸点物质。数据显示，65%的酒友通过深吸三次能捕捉到完整风味链，而快速嗅闻容易遗漏后调的木质香。某酒庄实验发现，正确闻法让品鉴准确率提升40%，错误方法常把焦糖香误认为焦糊味。比如茅台酒前调有蜜香，中调有粮香，后调有焦糖香，若只嗅一次可能觉得只有粮香。闻酒时手要稳，酒杯离鼻尖15厘米，这样香气分子能均匀扩散。