银耳雪梨汤煲太久会出胶，但时间太短又炖不烂。经验来说，1.5到2小时最合适。

银耳含有胶质需要1小时以上出胶，超过2小时太粘稠。梨的果胶1.5小时最充分，之后破坏口感。传统说1.5小时出胶，2小时浓度最高，之后下降。数据显示银耳多糖在90分钟溶解率达75%，120分钟达92%，但梨的纤维素在150分钟开始断裂。比如某养生博主实测，1.5小时汤色透明，2小时果肉软糯，超过2.5小时出现糊底。所以得控制在这个区间，既保证营养又不出问题。