银鱼干煮汤要煮15到20分钟，火候要开中火，水量别太少，不然容易糊锅。打汤的时候先用温水泡发银鱼干，泡到能掐断为准，再用勺子背轻轻压碎，汤才清亮不结块。

为啥要这么煮呢？银鱼干吸水性强，泡发时间短，要是超过20分钟会烂掉，营养也跑光光。根据《中国烹饪科学》研究，超过20分钟蛋白质流失30%，所以得控制时间。打汤的时候要先把银鱼干泡软，再用勺子背轻轻压，汤才清亮不结块。要是水量太少，银鱼干容易粘锅底烧焦，得看着火候别太大。还有个细节，打汤前得把银鱼干里的碎刺挑干净，不然喝汤会扎嗓子眼。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但汤的鲜味会少一半。